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申博娱乐:使用半碗水和少量的油来代替大量的食用油

时间:2021/6/23 8:58:18   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:谷类食物,也就是主食,烹饪过程中损失最多的营养物质是维生素B1。过度清洗,倾倒用于浸泡谷物的水,油炸,以及在粥中加入碱是维生素B1流失增加的主要原因。相反,在大米中加入糙米、小米、杂豆等粗粮,并经常食用蒸山药、红薯、土豆等土豆,代替一些白米,是增加多种B族维生素的好方法。对于蔬菜来说,维生素C和叶酸是烹饪过程中流失最多...


谷类食物,也就是主食,烹饪过程中损失最多的营养物质是维生素B1。过度清洗,倾倒用于浸泡谷物的水,油炸,以及在粥中加入碱是维生素B1流失增加的主要原因。相反,在大米中加入糙米、小米、杂豆等粗粮,并经常食用蒸山药、红薯、土豆等土豆,代替一些白米,是增加多种B族维生素的好方法。

对于蔬菜来说,维生素C和叶酸是烹饪过程中流失最多的营养物质。它们怕热,怕氧化,易溶于水而流失。维生素B2和一些多酚也容易失水。除了直接生吃外,蒸熟的蔬菜和“速火法”失去的维生素更少。此外,使用半碗水和少量的油来代替大量的食用油、蔬菜搅拌锅里,然后煮一两分钟,“水和石油炖”的烹饪方法,也有利于保护多种维生素和维生素c率可以达到80% - -90%。

维生素B1是烹饪鱼类和肉类食物时丢失最多的营养物质。但更重要的是要避免烹饪过程中不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化,避免过度加热产生致癌物质。因此,蒸和炖是很好的烹饪方法,油炸肉类不会释放出很多油烟,烧烤是用锡纸包裹的,温度可控。油炸和炭烤是最不健康的烹饪方法。它们不仅会造成营养流失,还会产生大量的氧化产物和致癌物。

对于主食来说,如果食物太硬,消化速度就会太慢,这对有肠胃疾病和消化不良的人是不好的。因此,消化能力弱的人,全谷物应该在冰箱里浸泡12 - 24小时,与白米,然后使用电压力锅煮“杂粮饭”和“杂粮粥”模式,也可以烤面粉后,用开水调成糊状,或者用破壁机制作杂粮米糊,使其充分获得其中的营养。




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